Cap pâtisserie et gâteau : toutes nos recettes

Name: Recettes et conseils techniques appris en CAP pâtisserie
Prep time: 50 min
Cook time: PTOM
Total time: 1 h 50 min
Cuisine: CAP pâtisserie

Le CAP pâtisserie est un diplôme professionnel national qui se prépare en 2 ans. Photo par COD Newsroom

Le CAP (certificat d'aptitude professionnelle) en pâtisserie est un diplôme professionnel délivré par le Ministère de l'Education nationale qui se prépare en 2 ans. Lors de cette formation, les étudiants acquièrent techniques et savoir-faire qu'ils peuvent ensuite approfondir avec un bac professionnel, un brevet professionnel ou encore une mention complémentaire.

Quelques gourmets ayant passé le CAP pâtisserie partagent avec nous les recettes apprises durant leur programme de CAP. A vous donc les recettes pro de brioches, galettes, entremets et pâtes de base.

Recettes de CAP pâtisserie et gâteau du Chef Simon, techniques et vidéos

Savarin et baba

Chef Simon

Baba au rhum.

Brownie

Chef Simon

Les brownies, comme les cookies, sont des petits gâteaux typiques d'Amérique du nord.

Pâte à choux et éclairs

Chef Simon

Pâte à choux neutre qui convient aux garnitures salées ou sucrées.

Clafoutis aux cerises

Chef Simon

Un clafoutis avec des cerises non dénoyautées.

Langues de chat

Chef Simon

A grignoter avec un thé ou un café.

Les madeleines

Chef Simon

Madeleines de Commercy ou d'ailleurs, avec leur bosse comme il se doit !

Tuiles aux amandes

Chef Simon

Se prendre une tuile comme ça, c'est bien !

Paris-Brest

Chef Simon

Au pralin

Moka

Chef Simon

Moka avec une crème au beurre au café ! What else ?

Quatre-quart

Chef Simon

Un gâteau délicieux et ultra simple à préparer avec les enfants.

Génoise

Chef Simon

Pâte à génoise montée à chaud.

Chemiser un moule

Chef Simon

Chemiser c'est enduire les parois et le fond d'un moule.

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Madeleine

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Royal au chocolat

La Pistacheraie

Recette de l'entremets Royal chocolat en pas à pas, avec une dacquoise à la noisette, un praliné feuilletine, une mousse au chocolat noir intense sur base de pâte à bombe et un glaçage miroir. C'est une recette sensiblement identique à celles des fiches techniques pour la préparation du CAP Pâtissier.